课程名称
西点西餐全能大师班

所属类别:
西式面点类

课程学制:八个月

上课时间:周一至周五

课程费用:39800元(含材料费,西点西餐初、中级考务费)

本班级零基础教学,课程包括西餐料理精品大师班和西点王牌就业班全部内容,教授西式烹调各类菜式制作方法,包括西餐冷、热菜制作,少司、汤菜制作技法,在学习西烹初、中级基础上进修意式、法式精品料理课程,欧洲精品创业咖啡、经典法式甜点课程,同时传授西点基础、中级、高级烘焙市场流行品种,蛋糕艺术及韩式裱花、巧克力配件装饰课程。通过系统学习该课程内容,全方位打造学生西餐、西点两方面动手能力,把学生培养成既有自身创业能力,又具备精湛技艺的,符合星级酒店就业需求的西餐、西点复合型人才。

1、西点基础课程

核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪淋、汉堡包、面包糖纳兹、豆沙面包、辫子包、墨西哥面包、红豆吐司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬蛋糕、蓝莓麦芬蛋糕、双色果冻、芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、柠檬果冻。

2、西点中级课程

咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内、法式长棍面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、恺撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包、健康杂粮面包、裸麦面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方对称蛋糕、植脂奶油上下对称蛋糕、植脂奶油水果圆弧蛋糕、白脱生日蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力爱克来、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、杏仁乳冻、椰奶乳冻。

3、艺术及韩式裱花进修课程

系统传授鲜奶裱花工艺制作和韩式奶油霜裱花制作工艺及要领掌握,裱花基本手法、多款花边制作、色彩搭配、花卉造型、芭比公主、主题节日、寿星造型蛋糕、陶艺蛋糕、立体流行卡通人物造型蛋糕、欧式水果蛋糕制作、经典生肖制作等;传授韩式奶油霜的制作,奶油霜抹面技术,调色配色技巧、花朵摆放技巧。具体学习五瓣花、向日葵、山茶花、奥斯汀玫瑰、多肉植物、花篮、伞状及各种叶子、花茎、花边等韩式裱花技术。

4、西餐基础课程

刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁; 热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤; 热汤:蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤; 沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

5、西餐中级课程

刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

6、咖啡课程

学习打奶泡过程、制作意式浓缩和卡布奇诺的正确步骤、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研究,冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练,咖啡店的环境及卫生要求以及咖啡师的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。包括咖啡冷、热系列产品操作:意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、气泡咖啡、精品手冲滴滤咖啡、虹吸咖啡以及各式咖啡拉花技艺等。

7、高级烘焙市场流行品种

杏仁薄片、日式轻乳酪、丹麦羊角包、提拉米苏、抹茶红豆、马卡龙、拿破仑莓恋、樱花慕斯、海盐面包、红茶葡萄面包、木柴蛋糕、北海道、芒果(草莓)至尊、培根芝士吐司、熔岩巧克力、干那休巧克力慕斯、全麦马芬、木纹蜜豆面包、焦糖布丁、披萨物语面包、国王饼、培根芝士披萨、丹麦手撕面包、丹麦梦麦面包、蔓越莓乳酪面包、黑谷物面包、纽约乳酪蛋糕、法式麦穗面包、太阳神、奶酪布里欧。

8、艺术翻糖造型课程

以英国PME课程体系为主体,主要传授干佩斯(flowerpaste)制作及配方、糖花工具使用、纯手工小花及着色、花束组合和装饰等,并教授糖霜配方,翻糖皮制作,翻糖蛋糕覆面装饰技巧,翻糖镂空模板技巧等,学习具体品种有多肉植物、百合花、康乃馨、英式(美式)玫瑰、奥斯汀、牡丹、Q版公仔制作、高级人偶制作、芭比蛋糕、卡通造型、LV包包等,同时学习多层婚礼蛋糕、异形蛋糕、甜品台用棒棒糖、多种糖霜饼干及纸杯蛋糕甜品台制作等。

9、巧克力装饰进修课程

传授线条、几何异形巧克力、巧克力手工糖制作、塑形巧克力、巧克力铲花等。具体造型有枫叶、巧克力棒、巧克力烟卷、夹心巧克力、坚果巧克力、松露巧克力、圆形、心形、多边形、扇形、巧克力夹色、渐变色、线条弹簧、玫瑰花、康乃馨等花束制作。

10、港式甜品

学习满记流行特色港式甜品,具体品种有陈皮红豆沙、生磨芝麻糊、生磨核桃露、生磨杏仁茶、椰汁西米露凉粉、榴莲忘返、焗榴莲西米布甸、美白椰汁糕、丝袜奶茶、手工芋圆、糖不甩、姜汁撞奶、杨枝甘露、红豆豆腐花、琥珀核桃双皮奶、马蹄糕等配方及制作方法。

11、经典法式甜点

学习法国经典甜点巧克力榛果蛋糕、嫣红磅蛋糕、舒芙蕾、米饭布丁、浓情巧克力、黑川柠檬塔、蒙布朗、焦糖核桃塔、歌剧院、鹅黄歌剧院、创意提拉米苏、红丝绒蛋糕、闪电泡芙、巴黎车轮泡芙、修女泡芙、果冻千层酥、叶状苹果派、开心果草莓蛋糕、杨枝干露慕斯、洋梨杏仁蛋白饼、巧克力磨坊蛋糕、马卡龙、法式水果软糖等法式甜点配方配料及制作方法。

课程函盖:

西点初级课程+中级课程+高级烘焙市场流行品种课程+手工巧克力课程+艺术及韩式裱花课程+咖啡课程+饮品课程+艺术翻糖造型课程+经典法式甜点课程+流行港式甜品课程+西餐初级课程+西餐中级课程

颁发证书学习期满考发上海市人力资源和社会保障局颁发的《国家职业资格等级证书》,全国联网可查

(http://www.12333sh.gov.cn/),出国公证有效。

入学事项

①面向全国招生,本市失业人员或在职以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。来时凭身份证或有效证件报名。

②网上转账帐号

开户行:中国银行上海市龙华支行

帐号:4429 5922 7117

银行账户名:上海飞航职业技术学校


开户行:浦发银行上海市徐汇支行

帐号:9830 0155 2600 02442

银行账户名:上海飞航职业技术学校学杂费存取专户


支付宝户名:吴继宏

支付宝账号:563022063@qq.com


③学校备有食宿,住宿费(含水电费、管理费)每月700元起。




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