课程名称:
中西烹饪大师班

所属类别:
中西烹饪类

课程学制:六个月

上课时间:中餐周一至周五、西餐周一至周六

课程费用:26800元(含西烹材料费,中烹和西烹初、中级考务费)

从零基础开始教学,使学生掌握中西餐基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温、拼盘练习;重点传授中西经典菜系的制作流程,通过系统学习,使学生掌握中西烹饪知识,了解中西烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握中西烹调技法,了解专业理论知识,精通中西经典菜系名菜,并熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

1、中烹基础课程

磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜( 烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘)、汤类、芙蓉蹄筋、油爆虾、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、 肉圆粉丝汤、酸辣汤、白汁鳊鱼、红烧甩水、红烧肚档、咕咾肉、虾仁豆腐、响油鳝糊、咖喱鸡块、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜虾球、菜心双冬、炒双菇、青椒肉丝、清炒虾仁、银牙肉丝、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁鱼片、鱼香肉丝、辣子肉丁、宫保鸡丁、三色鱼丁、糖醋小排、炒猪肝、回锅肉、蒜爆鱿鱼卷、椒盐排条、香炸风翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、合川肉片。

2、中烹中级课程

刀工、(鱼丝、豆腐丝、菊花肫、菊花鱼、整鸡出骨、整鸭出骨)、八面冷拼、雕刻( 月季花 牡丹花)、白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、红烧马鞍桥、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花鱼肚、生爆鳝背、芫爆腰花、芫爆双花、酸辣烩鱿鱼、酱爆墨鱼卷、虾仁爆脆膳、鱼香腰花、西芹花枝片、芙蓉鸡片、响油素鳝丝、小煎鸡米、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、泡椒鸡花、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、青椒鱼丝、香茜烩白玉、鸡火煮干丝、荷塘月色、平桥豆腐、松仁鱼米、菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鲈鱼卷、珍珠鸡脯、干炒牛河、春白海参、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、酸辣参蛤、香菜梗炒鳝丝。

3、特色中烹流行菜系创业课程

干烧桂鱼镶面、松鼠桂鱼、咸蛋黄大虾、湘西小炒肉、干锅有机花菜、毛蟹年糕、蒜茸蒸鲍鱼、芒果糯米饭、老家湖南蛋、干锅野山菌、干锅鸡杂、干锅肥肠、XO酱北极贝、蒜香骨、酒酿小元宵、剁椒鱼头、上汤西兰花、酸菜鱼、麻油油麦菜、泡椒鸡爪、铁板海瓜子、锦绣虾球、串串虾、石锅湘味土豆、椒盐猪手、新奇士牛排、老醋蛰头、黄油焗草虾、酸汤肥牛、粤式牛肉粒、虾籽大乌参、双色桂鱼、酱爆八爪鱼、辣椒炒蛤蜊、孜然羊肉、咸肉百叶蒸毛蟹、咸蛋黄膏蟹、芦笋炒双果、玉米烙、水煮牛肉、本帮红烧肉、梅菜扣肉、干煎带鱼、香酥鸭、银杏鞭花、尖椒桂鱼、落地飘香、本帮酱鸭、松仁鱼米包、上海熏鱼、香辣肠头、特色瓦块鱼、三色皮蛋、五香酱牛肉、软兜干丝、清香鳕鱼粒、碧绿托鲍鱼、咸蛋黄脆鳝、脆皮咸猪手、石锅辣味、椒盐大王蛇、XO酱爆双脆、歌乐山辣仔鸡、避风塘大虾、广式水晶虾饺、海参狮子头、干锅鱿鱼须、卤水、火锅。

4、西烹基础课程

刀工:切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝 沙司:布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁; 热菜:煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤; 热汤:蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤; 沙拉:芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

5、西烹中级课程

刀工:整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁; 热菜:芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串; 开胃菜:意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉; 热、冷汤:法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

6、意法式西餐精品美食课程

学习意大利、法国西餐料理精品提升菜式,具体学习内容:特制高汤制作:蔬菜高汤、日式高汤、澄清高汤; 汤:香浓野菌汤、教皇牛肉清汤、日式马赛鱼汤;基础酱汁增稠剂:油面酱、黄油面团、奶油蛋液;传统母沙司:贝夏梅尔沙司、瓦鲁迪沙司、西班牙(布朗)沙司、番茄沙司、荷兰沙司;蛋类和奶酪:煮鸡蛋配鲑鱼籽酱、温泉蛋培根芝麻菜沙拉、巴斯克风味炒蛋、奶酪拼盘;圆体鱼和扁体鱼:柑橘盐渍三文鱼、多宝鱼塔林;甲壳类海鲜:法式香草焗小青龙、黄油低温煮黑虎虾;整鱼和罐头海鲜:碳烤海鲈鱼、香炸蟹饼;鸡肉:整只香草烤鸡、法式野米酿鸡肉卷;鸭肉和鸽子:法式油封鸭腿、香脆烤乳鸽;家禽内脏:低温鹅肝慕斯、香煎酒香鹅肝;牛肉:澳洲安格斯谷饲菲力牛排、皮埃蒙特慢炖小牛胫;羊肉:香草酥烤羔羊排、慢炖香辣小羊膝;猪肉:香芹猪肉卷、焦糖味增酱炖烤猪腩肉;家畜内脏:罗马番茄炖牛肚、24小时低温牛舌;蔬菜:香浓黑松露马铃薯泥、普罗旺斯烩杂菜。

课程函盖:

·中烹基础课程·中烹中级课程·中式特色流行菜系·中式特色创业课程·西烹基础课程·西烹中级课程·意法式西餐精品美食课程·卤水

颁发证书学习期满考发上海市人力资源和社会保障局
颁发的《国家职业资格等级证书》,全国联网可查

(http://www.12333sh.gov.cn/),出国公证有效。

入学事项

①面向全国招生,本市失业人员或在职以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。来时凭身份证或有效证件报名。

②网上转账帐号

开户行:中国银行上海市龙华支行

帐号:4429 5922 7117

银行账户名:上海飞航职业技术学校


开户行:浦发银行上海市徐汇支行

帐号:9830 0155 2600 02442

银行账户名:上海飞航职业技术学校学杂费存取专户


支付宝户名:吴继宏

支付宝账号:563022063@qq.com







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